Ce este şi cum se face humusul?

Humusul a devenit noua mea obsesie culinară. Mă scapă de stresul „nu am ce mânca” atunci când nu mai am timp să gătesc şi când foamea îmi mănâncă din răbdare. Nu are sens să apelez la fast food când am la îndemână cea mai delicioasă gustare preparată chiar de mine.

Humusul clasic este o pastă făcută din năut la care se adaugă ulei de măsline, tahini (pastă de susan), usturoi, zeamă de lămâie şi chimion. Seamană mult cu fasolea bătută, dar are o dulceaţă aparte.

Dacă vrei să încerci şi tu, cel mai bine este să-l faci în casă pentru că cel cumpărat nu este întotdeauna foarte bun.

Ai nevoie de 150g năut uscat, 100g tahini, zeama de la o jumătate de lămâie, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper, chimion şi un căţel de usturoi.

Se lasă năutul la înmuiat între 6 şi 12 ore, apoi se fierbe timp de o oră. Se scurge bine. Se pun toate ingredientele într-un blender şi se mixează bine până se formează o pastă. Dacă ţi se pare prea groasă, mai poţi adăuga ulei sau apă minerală.

Bineînţeles că aceasta nu este o reţetă bătută în cuie aşa că ingredientele variază după bunul tău plac. După ce mai experimentezi poţi încerca tot felul de combinaţii.

Eu, de exemplu, înlocuiesc uleiul de măsline cu ulei de floarea soarelui presat la rece, renunţ la zeama de lămâie şi înlocuiesc chimionul cu pudră de cayenne (foarte puţină pentru că este picantă). Sare nu folosesc pentru că îmi place gustul năutului simplu.

Mai poţi încerca şi reţetele următoare:

Humus cu sfeclă roşie Humus cu ceapă roşie şi condimente indiene
Humus fierbinte cu boia, chimen prăjit şi ulei de usturoi
Humus de morcovi cu lipii
Humus din mazare şi fasole boabe cu brânză de capră şi pâine ţărănească
Humus cu pastă picantă de harissa
Humus cu lămâie şi coriandrul

http://www.goodfood.ro/articol/ce-este-si-cum-se-face-humusul.html

Supa de linte

Tot ce m-a tinut in loc e ca n-aveam linte rosie, dar am rezolvat si problema asta dupa excursia saptamanala in Piata Obor (care, zau, e extraordinara!).

So anyway - supa de linte consistenta si acrisoara, aromata cu chimion si paprika - I loved it!

Ca sa recreezi minunatia, iti trebuie urmatoarele: 

                                                                                    400g linte rosie, 

1 ceapa rosie mare, 

3 catei de usturoi, 

3 rosii, 

2 morcovi, 

1 ardei rosu, 

1 legatura mica de patrunjel, 

1 lingurita chimion, 

1/2 lingurita de boia (iute sau dulce, dupa pofta inimii)

sucul de la o lamaie, 

ulei de masline extravirgin, 

3 L apa sau supa de pui.

Infierbanta 2,5 l apa intr-o oala incapatoare. Cand clocoteste apa, adauga lintea  + o lingurita de sare si lasa sa fiarba la foc mediu, timp de 30 de minute.

Intre timp, caleste la foc mic ceapa si usturoiul tocate marunt in 3 linguri de ulei de masline. Cand ceapa devine translucida (dupa 3-4 minute) arunca in tigaie si morcovii, ardeiul, rosiile si coditele de patrunjel, toate maruntite bine. Presara deasupra chimionul si boiaua, ineaca totul cu restul de 500 ml apa si lasa sa bolboroseasca la foc mediu timp de 15 minute.

Transfera legumele in oala cu lintea, acopera toata situatia cu un capac si las-o sa fiarba inca jumatate de ora (pana ce lintea e moale si tu nu mai poti de pofta). 

Daca vrei o supa extra-smooth ...si daca mai ai rabdare, paseaz-o cu mixerul vertical. Daca nu, stoarce in ea sucul de la o lamaie, mai potriveste de sare si piper si serveste-o cu o lingura de iaurt, niste patrunjel tocat si inca niste lamaie. 

E ceva de vis, zau ca da!

http://www.leblogpiquant.com/2011/09/supa-de-linte-ca-n-turcia.html

Country French Bread with Apricots and Hazelnuts

I was given Maggie Glezer's book Artisan Baking many years ago from a friend  who received it from the publisher to review. She is chief with too many books on her shelf already....she knew i was interested in bread, so she passed it along to me. I was a closet  baker for many years...but never touched the white stuff. I liked the idea of bread but that is a far as it went. I read the book from front to back and then started over again and then it sat on my shelf for a many months more. I don't know what the turning point was ...but i took the book off the shelf and made my first starter and haven’t looked back since! Every week I go through the same dilemma....what shall I bake this time? This process starts early in the week and then a decision must be made to wake up the starter. The bread of week was going to go to one of my all time favorite loaf...Thom Leonard's Country French Bread with a twist... from Glazer's book. So i took out my liquid levain and mixed up a 1:3:5 stiff starter. I haven't worked with a stiff levain in many months...and i forgot how much like it. There is no question if it is active....none what so ever. It gives me a lot of confidence to see a lemon sized piece of dough transform and fill a bowl. Now the twist was I had purchased a bunch of cheap over ripened apricots at the produce market that I had dried in the oven and were ready to be put to use along with some roasted hazelnuts. With the exception of using 175 grams of white whole wheat flour and not sifting out the bran from the 100% extraction whole wheat flour the rest of the recipe stayed the same. After letting it cool, which was very hard to do, I was left wanting something more from the loaf. I am not sure what exactly that is.... I guess I will have to tinker some more!

http://www.thefreshloaf.com/node/14586/thom-leonard039s-country-french-bread-apricots-and-hazelnuts